Pour cette édition, les élèves dégusteront un menu spécialement imaginé par le chef Lionel Laval, parrain du Grand Repas pour la Charente. Ce rendez-vous vise à mettre en avant les produits locaux, la saisonnalité et le plaisir de partager un repas.
Le principe du "Grand Repas" est simple : les acteurs de la restauration collective et traditionnelle d’un même territoire proposent, le même jour, un menu commun. Ce menu est élaboré par un chef parrain ou marraine du territoire, à partir de produits locaux et de saison. Cantines scolaires, restaurants, EHPAD, établissements de santé, restaurants universitaires, structures associatives et restaurants solidaires peuvent participer à cet événement qui rassemble les habitants autour d’une même table.
Le menu concocté par le chef Lionel Laval met à l'honneur les produits du terroir et de saison : Entrée : Tatin d’endive et sa mâche ; Plat : Filet de truite et risotto d’orge automnal ; Dessert : Carrot cake au Manslois.
Lionel Laval, qui participe pour la troisième fois, souligne l’importance de ce rendez-vous pour rapprocher les différentes formes de restauration. "Il n’y a pas de frontière entre la restauration commerciale et la restauration collective. Nous partageons les mêmes valeurs. Une recette comme trait d’union : utiliser une seule et même recette pour tous est le plus beau symbole de fraternité", explique-t-il. Il souhaite également valoriser le travail des professionnels de la restauration, considérant que "le Grand Repas est un moment unique où la cuisine devient un langage commun, simple et généreux."
Au-delà du menu, le "Grand Repas" sensibilise les convives aux enjeux de l’alimentation, des circuits courts, du gaspillage alimentaire, du goût, de la santé et du bien-être. Pour les restaurants scolaires d’Angoulême, cette participation s’inscrit dans le travail d’éducation au goût mené tout au long de l’année. Le 8 octobre, les élèves de la ville partageront ainsi un repas commun avec de nombreux convives en Charente, créant du lien autour de l’assiette.
