Le projet s'appuie sur une analyse des saisons passées pour construire une programmation taurine en phase avec les attentes des aficionados. La temporada 2027 comprendra sept spectacles : cinq corridas, une novillada piquée et une novillada sans picador. Au-delà des événements taurins, le Plumaçon ambitionne de devenir un lieu de vie permanent, intégrant culture, sport, peñas et entreprises au cœur de la cité.
Pour concrétiser ces objectifs, une nouvelle Commission Taurine Extra-Municipale (CTEM) a été officiellement installée. Cette commission s'organise en sept pôles de travail : Éducation, Communication, Peñas, Culture, Expérience clients, Administratif et Programmation. Elle réunit des profils locaux variés et passionnés.
Les membres de cette nouvelle commission sont : Thomas Dufau (directeur des arènes), Jean-François Cabannes, Nicolas Mirabaud, Nathalie Garcia, Baptiste Bordes, Pierre-Clément Bouniol Carpanetti, Pascal Darquié, Antoine Capdeville et Manolo Gloria.
